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Cupcake de piña-mango

Cocina
Cupcake de piña-mango
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Cupcake de piña-mango
Thinkstock
Ingredientes: 

• 120 grs. de harina para pastel
• 150 grs. de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 15 grs. de sal
• 3 huevos enteros
• 70 ml. de manteca vegetal emulsificada
• 60 ml. de leche
• 80 grs. de pasta saborizante de piña
• Relleno de piña al horno (receta a continuación)
• Crema pastelera de mango (receta a continuación)
• Lustre en spray color naranja
• Lustre en spray color rojo
• Destellos de chocolate blanco (receta a continuación)
• Cubos de mango deshidratado
• Precaliente el horno a 177º C.

Coloque 12 capacillos para cupcake de tamaño regular en una charola para muffins. En el bowl de una batidora eléctrica equipada con un aditamento de pala, mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y los huevos. Bata a velocidad alta por 8 minutos. Raspe las paredes del bowl, y añada la manteca vegetal, la leche y la pasta de piña. Bata por 8 minutos más a velocidad media. 

Llene los capacillos con la masa hasta las ¾ partes y hornee hasta que obtengan un tono dorado y uniforme, aproximadamente por 25 minutos. Deje enfriar los cupcakes por completo. 

Relleno de piña al horno: 

• 180 grs. de azúcar morena

• 60 ml. de miel de clavo

• 1/2 cucharadita de canela molida

• 1 piña pequeña, madura (aproximadamente de 450 a 500 grs.)

Precaliente el horno a 177º C. 

Espolvoree azúcar morena en el fondo de un molde cuadrado para hornear de 20 x 20 cms.

Cupcake de piña-mango

Crédito: Thinkstock

Rocíe la miel y espolvoree la canela encima del azúcar. Pele, descorazone y corte la piña en cubos. Distribuya uniformemente los trozos de piña en la cama de azúcar. Envuelva el molde con papel aluminio y hornee por 15 minutos. Retire del horno, remueva el papel aluminio, y remueva la piña y el azúcar líquida. 

Reemplace el papel aluminio y hornee la piña durante otros 15 minutos. Retire del horno, remueva el papel aluminio y revuelva la piña y el azúcar líquida. Hornee la piña sin cubrir por otros 15 minutos. Retire del horno y deje enfriar por completo. 


CREMA PASTELERA DE MANGO

Ingredientes: 

• 300 grs. de mantequilla sin sal, ablandada

• 225 grs. de azúcar glass

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 260 grs. de puré de mango

Cómo prepararlo: 

En el bowl de una batidora eléctrica equipada con un aditamento de pala, coloque la mantequilla y bata a velocidad media/alta por 6 minutos. Raspe las paredes del bowl, y añada el azúcar glass. Mantenga la batidora en velocidad baja, y bata por un minuto más. 

Luego aumente la velocidad a media/alta, y bata por 6 minutos más. Raspe nuevamente las paredes del bowl, y añada el extracto de vainilla y el puré de mango. Deje mezclarse todo a velocidad baja hasta que el puré se incorpore completamente a la crema. Bata a velocidad media/alta por 1 minuto adicional, y luego coloque la crema dentro de una duya con una punta mediana redonda.


DESTELLOS DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes: 

• 120 grs. de cobertura de chocolate blanco

• Lustre en spray color amarillo

• Lustre en spray color naranja

• Lustre en spray color rojo

Cómo prepararlo:

Coloque la cobertura de chocolate en un bowl de plástico. Coloque en el horno de microondas y caliente en intervalos de 30 segundos, removiendo entre los intervalos hasta que el chocolate esté completamente derretido y sin grumos. Coloque un molde de plástico recortado en forma de un patrón de rayos solares sobre papel mantequilla. Extienda el chocolate a través del molde en una capa uniforme hasta el papel mantequilla. 

Remueva el molde y repita el proceso. Coloque los destellos de chocolate blanco en el refrigerador hasta que se hayan endurecido por completo. Retírelos del refrigerador y rocíelos con el lustre en spray amarillo, anaranjado y rojo.

Para ensamblar: 

Con un descorazonador de manzanas, remueva el centro de los cupcakes ya horneados y rellene con el relleno de piña al horno. Aplique con la duya una porción generosa de crema pastelera de mango en la parte superior del cupcake, y rocíelo ligeramente con el lustre en spray anaranjado y rojo. 

Adorne con el destello de chocolate blanco.

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