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Cupcakes de mango y cilantro

Cocina
Cupcakes de mango y cilantro
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Cupcakes de mango y cilantro
Thinkstock
Ingredientes: 

• 3/4 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
• 3 tazas de harina 
• 3 cucharaditas de polvo para hornear 
• 1/2 cucharadita de sal 
• 3 cucharaditas de cilantro en polvo 
• 1 taza de azúcar morena 
• 1 taza de azúcar granulada 
• 3 huevos de buen tamaño y una clara de huevo 
• 1/2 taza de leche 
• 1/3 taza de néctar de mango 
• 1/3 taza de concentrado de jugo de mango 
• 2 cucharaditas de vainilla 
• Crema pastelera de chutney de mango (receta a continuación) 
• Crema batida de leche (receta a continuación) 
• Estrella de mango deshidratado (receta a continuación) 

Para los cupcakes: 

Precaliente el horno a 177ºC. 

Coloque 24 capacillos para muffins en charolas para hornear. 

En una cacerola pequeña, caliente la mantequilla a fuego bajo hasta derretirse. Aparte. 

En un bowl grande, mezcle la harina, el polvo para hornear, la sal y el cilantro. Añada el azúcar y mezcle con un batidor de globo hasta que todos los ingredientes secos estén combinados. 

En un bowl separado, bata ligeramente los huevos y la clara. Añada la leche, el néctar de mango, el concentrado de jugo de mango y la vainilla. 

Gradualmente, agregue la mezcla de los ingredientes líquidos a la de los secos, removiendo con el batidor de globo hasta que estén bien combinados. 

Vierta ½ taza de la masa a la cacerola de la mantequilla derretida. Mezcle para combinar. Añada el aceite y continúe batiendo hasta que todo se incorpore. 

Vierta la mezcla de mantequilla, aceite y masa de nuevo en el bowl grande de la masa, y amase hasta incorporar. 

Cupcakes de mango y cilantro rellenos de chutney de mango cubiertos de crema batida de leche condensada

Crédito: Thinkstock

Use una cuchara para servir helado para verter la masa dentro de cada capacillo para muffins hasta las 2/3 partes. 

Hornee de 18 a 22 minutos, o hasta que al insertar un palillo de dientes, éste salga limpio. 

Deje que los cupcakes se enfríen en la charola por 5 minutos, y luego colóquelos en un soporte para dejarlos enfriar por completo. 

Remueva un cm. del centro del cupcake con un descorazonador de manzanas o un cuchillo. Rellene con el chutney de mango. Cubra con la crema batida de leche condensada y adorne con una estrella de mango.


PARA EL RELLENO DE CHUTNEY DE MANGO:

Ingredientes:

• 8 yemas de huevo 

• 1 ¾ taza de azúcar granulada 

• ½ taza de néctar de mango 

• 1 ¾ taza de chutney de mango 

• 1 ¾ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en trozos 

• 1 mango, pelado y cortado en trozos pequeños

Cómo prepararlo:

Coloque una cacerola pequeña con 2 cms. de agua al fuego y hiérvala. 

En un bowl mediano de acero inoxidable, mezcle el azúcar y las temas de huevo. 

Añada el néctar de mango y ½ taza del chutney de mango. Mezcle hasta combinar. 

Coloque el bowl encina de la cacerola de agua hirviendo. Reduzca al fuego. 

Bata continuamente con un batidor de globo de 10 a 20 minutos, hasta que la mezcla se reduzca y adquiera la consistencia de la crema. 

Retire la mezcla del fuego. Añada la mantequilla y bata hasta que esté completamente incorporada. Agregue los trozos de mango y el chutney restante y deje reposar antes de rellenar los cupcakes.


PARA LA CREMA BATIDA DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes:

• ½ taza de leche condensada y endulzada en lata

• 4 tazas de crema espesa 

• Una pizca de sal

Cómo prepararlo:

En una batidora eléctrica equipada con el aditamento de globo, bata la crema espesa fría hasta formar picos suaves. 

Pase la batidora a velocidad baja y lentamente vierta la leche condensada. Añada la sal. 

Mezcle hasta formar picos suaves. No mezcle de más. Coloque una buena porción de crema sobre cada cupcake previamente relleno con el chutney frío.


PARA EL ADORNO DE ESTRELLA DE MANGO

Ingredientes: 

• 1 paquete de mango deshidratado y endulzado 

• Cortador de galletas en forma de estrella

Cómo prepararlo:

Use un rodillo pequeño para aplanar algunos trozos de mango. Corte en estrellas usando el cortador para galletas. 

Rinde: 24 cupcakes 

Tiempo de preparación: 30 minutos 

Tiempo de cocinado: 18-22 minutos 

Tiempo inactivo:  1 hora 

Nivel de dificultad: cupcake – fácil; relleno – intermedio; cobertura – fácil; adorno – fácil

 

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